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| こだわり・その１ |
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仕入れた生豆をそのまま焙煎することはありません。
生豆は収穫方法・精製方法等が国によって様々です。
農作物である以上、出荷までの過程で小石が混じったり、
欠点豆と呼ばれる虫食い豆、発酵豆、カビ臭豆等が混入します。
それらのコーヒーの味を損なわせる豆一粒一粒丁寧に除去し
良質な豆だけを焙煎します。
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欠点豆 |
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良質豆 |
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| こだわり・その２ |
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(1)
直火式焙煎機（直接炎が豆に当たる構造の焙煎機）で
じっくり心を込めて焙煎します。
常に新鮮な珈琲豆をお届けするため
少量で何度も焙煎します。
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(2)
焙煎中はこまめに煎り具合をチェックします。
豆の種類・性質・容量・室内外の気温や湿度によって
煎り方を調整します。
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(3)
目標の焙煎度に達したら釜から出します。
後戻りは出来ないので、一番神経を集中させる瞬間です！
余熱で焙煎が進んでしまわないように素早く冷却します。
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| こだわりその３ |
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冷却後、煎りあがった豆はさらに一粒ずつ選別します。
生豆の選別段階では分からなかった欠点豆も、
焙煎後の色づき具合で見つかったりもします。
熱の伝わり加減によりムラが発生した豆、
焙煎中に欠けてしまった豆、
綺麗に膨らんでいない豆等を除去していきます。
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除去する豆 |
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綺麗な豆 |
| こうして出来上がった珈琲豆を皆様の元へお届けします！ |
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| 小さなお店だからこそ出来る、手抜きの無い作業でこだわり続けます！ |
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